Appelmuffins
zonder ei en suikervrij
Wij zijn grote fan van Melanie en Sönke Brummerloh, de schrijvers van Vollwert-Blog.de en hun twee boeken "Einfach natürlich genießen" en "Frischkost-Power".
Het recept voor deze appelmuffins is te vinden op hun website: https://vollwert-blog.de/apfel-muffins/. Een bezoekje aan hun website is meer dan de moeite waard. Ze bedenken niet alleen maar lekkere recepten, maar geven ook een onderbouwde uitleg over gezondheid en het waarom achter de recepten. Want:
"Gezondheid begint bij informatie."
Dit muffin-recept heb ik voor de gelegenheid maar even vertaald naar het Nederlands en een vleugje variatie toegevoegd:
Biologische ingrediënten voor 12 - 16 muffins:
- 100 gram boter
- 100 gram rauwe, ruwe honing. Voor een smaakneutrale honing leent acacia honing zich goed.
- 1 mespuntje gemalen vanillestokje of bourbon vanillepoeder
- 1 mespuntje kaneel
- 200 gram schmand of creme fraiche
- 225 gram volkoren spelt- of tarwemeel, het liefst zelf vers gemalen, bijvoorbeeld met een krachtige keukenmachine of koffiemolen. Of met een keuken-graanmolen, bijvoorbeeld een Mockmoll of een KomoMio.
- 18 gram wijnsteen bakpoeder
- 2 middelgrote appels (ca. 300 gram), in fijne blokjes gesneden. Kan natuurlijk ook ander soort fruit zijn.
- eventueel een pakje (250 gram) honing-marsepein. Dit is een marsepein zonder geraffineerde suikers, gezoet met honing, verkrijgbaar bij de meeste natuurwinkels.
- 60 gram amandelen in stukjes gehakt
Bereiding:
- Boter en honing in een schaal of in de keukenmachine cremig roeren.
- Vanille, kaneel en schmand of creme fraiche toevoegen en doorroeren.
- Meel met bakpoeder droog met elkaar verroeren en dan door het botermengsel roeren.
- De fijne appelstukjes of het andere fruit erdoor roeren. Het deeg is nu wat kleverig.
- Voor een extra smaakvolle muffin voeg ik soms een pakje honing-marsepein toe, in kleine stukjes gebrokkeld en voorzichtig door het deeg geroerd.
- Oven voorverwarmen op 180℃ boven-onderwarmte. Bij hetelucht iets minder warm instellen.
- Een muffin ovenblik met papiervormpjes vullen of invetten.
- De vormpjes tot 2/3 met deeg vullen.
- Met de gehakte amandelen bestrooien en deze iets aandrukken.
- Circa 30 minuten in de oven, tot de muffins goudbruin worden. Aanvankelijk zijn de muffins nog een beetje zacht, maar na het afkoelen worden ze steviger.
Alles is lekker aan deze muffins, van deeg tot geur en smaak!
Geniet!
Een bijzonder kopje thee erbij?
Kijk hier voor de bereidingswijze van een heel bijzonder kopje thee bij je appelmuffin.
Meer gezondheidsinformatie vind je op mijn pagina Basis VolVitaal.
Meer lekkere, gegarandeerd gezonde recepten vind je op mijn pagina Recepten.
Posts
