Na een tijdje uitproberen en zoeken, is dit -tot nu toe- mijn lekkerste broodrecept:
Bakhuys Landbrood
Maar voor variatie ben ik altijd in voor nieuwe ideeën!
Rijk aan vitale stoffen, volwaardig, fabriekssuikervrij en -voor zover ik daar invloed op heb ;-) - chemievrij.
Het basisrecept is een recept uit het Thermomix kookboek. Aangepast naar volwaardig en naar mijn eigen smaak.
Biologische ingrediënten:
- 750 gr volkoren tarwemeel, het liefst zelf vers gemalen voor het behoud van alle vitale stoffen. Als je een krachtige keukenmachine of een thermomix hebt, kan je kiemkrachtige, biologische granen in porties van 200 gram 1 minuut op de hoogste stand fijn malen. Of zelfs een koffiemolen doet dit klusje.
- Een beetje extra meel om te bestrooien
- 400 ml water
- 30 gr verse gist, bij veel natuurwinkels te verkrijgen
- 120 ml ongeslagen slagroom
- 18 gr zout (10 gram als je de honing weg laat)
- 1 EL witte balsamico azijn
- 150 gr zaden (bijv. 50 gr sesam, 50 gr lijnzaad en 50 gr maanzaad)
- 35 gr rauwe, ruwe honing (kan je ook weglaten, naar smaak)
Bereidingswijze:
- Water, gist, room en honing in de keukenmachine/Thermomix of handmatig vermengen en verwarmen tot 37*C (2 min, 37*C, stand 2).
- Zout, azijn, zaden en meel toevoegen en kneden (5 min, stand kneden).
- Afgedekt 60 min laten rijzen tot het deeg de mixerkom zo goed als vult.
- Daarna nog een keer kort doorkneden (1 min, stand kneden).
- Oven voorverwarmen op 220 graden (bij heteluchtoven minder warm).
- Bakplaat met schaadstofvrij bakpapier bedekken. Ofwel de broodvorm / bakvorm voorbereiden.
- Het deeg op een bemeelde ondergrond met bemeelde handen tot een brede rol maken en op het bakpapier leggen. Ofwel de broodvorm vullen en met meel bestrooien.
- Nog 15 min laten rijzen.
- De bovenkant van het deeg met een scherp mes ruitvormig insnijden.
- 15 min op 220 graden bakken.
- Oventemperatuur terugdraaien naar 190*C (heteluchtoven minder warm) en nog 20-25 min verder bakken. Het brood is klaar met bakken wanneer het hol klinkt als je op de onderzijde klopt.
- Op een rooster laten afkoelen.
Heerlijk met een lekker laagje echte roomboter en honing!
Posts
